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在中国烹饪场餐厅苹果版，究竟有多少种食物可以吃？
《救荒本草》记录了414种可以食用的xg111net草本植物烹饪场餐厅苹果版，
《山海经》有云“草兽鱼鸟，无不可食者烹饪场餐厅苹果版。”
真要计较起来，大江南北、数不胜数烹饪场餐厅苹果版。
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如果全部用中国食材来做西餐的话烹饪场餐厅苹果版，
究竟会碰撞出怎样的风味烹饪场餐厅苹果版？
一家叫KIINA的餐厅决定试一试烹饪场餐厅苹果版。
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作为国内最早接触分子料理的一批厨师烹饪场餐厅苹果版，
Peter用二十年的时间做了一场大型实验烹饪场餐厅苹果版，
将中国风土铺陈于西式餐桌之上烹饪场餐厅苹果版，
竟呈现出意想不到的完美烹饪场餐厅苹果版。
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福建白鹭鸭、内蒙古和牛、长白山松针、
石岐乳鸽、青岛马鲛鱼、各种自制发酵调味……
我们在这间魔都新晋的北欧餐厅内烹饪场餐厅苹果版，
待了整整一下午烹饪场餐厅苹果版，只想告诉你xg111net企业邮局太平洋在线下载，
这一餐究竟有多值烹饪场餐厅苹果版！
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中国食材的全球化趋势在舌尖上游历中华山川
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而在最近新开的这家西餐厅之中，中国本土食材的比例几乎占据了全部，这并非一场疯狂而无畏的挑战，而是一位厨师深思熟虑近20年之后给到的答案烹饪场餐厅苹果版。
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KIINA，在北欧通语中便是中国的意思，更是ChefPeter脑海中一个关于中国本土食材的咒语烹饪场餐厅苹果版。从这个名字开始，这间餐厅的基调与风格似乎就已被注定。
空间
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餐厅体量不大，空间设置的却极巧妙，穿过入门处的吧台，视线豁然开朗，餐厅由主理人Kenny亲自操刀设计，处处都是私人定制的痕迹，平日里的他也会做一些老洋房的修缮、书店设计，实力可见一斑烹饪场餐厅苹果版。
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散客区动线清朗，与大包间以镜面屏风相隔，在镜面作用之下空间不显局促十分通透，屏风隔断在有需要时也可以挪到两边烹饪场餐厅苹果版。
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设置在餐厅一侧的酒柜，以二十余种葡萄品种做分类，云集了来自全世界各个国家的800多瓶酒，总能与食物搭配出恰到好处的平衡烹饪场餐厅苹果版。
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落地窗外的阳台，种满了餐厅所需要的各式香草，甜菊叶、旱金莲、迷迭香、古龙薄荷、苹果薄荷、草莓薄荷……阳光透过窗子洒下一地斑驳的时候，似乎将香气一并渗透了进来烹饪场餐厅苹果版。
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沿着餐厅弧线进入小包间，圆形吊灯坠下朦胧的光影，坐在这里看着窗外高楼林立，有种大隐隐于世的悠然之感烹饪场餐厅苹果版。
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而在小包间的对角，绕过通幽曲径，一转柔美画风，视线瞬间清冷了起来，以黑色主导的chef’stable隐于其间，坐在这里可以直观欣赏厨师们的烹调，仪式感十足烹饪场餐厅苹果版。
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墙上大大小小数十只密封罐陈列于此，追问之下才知道，原来这里正是餐厅的秘密基地烹饪场餐厅苹果版。
时间
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图源风味人间
发酵，用时间和各方面因素赋予食物意想不到的风味，一根黄瓜，可能在短时间的发酵作用下变酸变臭，但是时间再拉长一点，又可能转换成独特的清香烹饪场餐厅苹果版。
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而在这一处堆满了瓶瓶罐罐的发酵台上，奇妙的化学反应每时每刻都在上演，迷迭香在发酵、桃花在发酵、薰衣草蜂蜜在发酵、洛神花醋在发酵……十余种风味正在这里经历一场短则一个月、长则数年的奇幻之旅烹饪场餐厅苹果版。
这些风味的终点无不指向餐桌，在接下来的菜品之中就寻到了不少痕迹，具体是怎样的味道，这里先留个悬念烹饪场餐厅苹果版。
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除了发酵台，尤为瞩目的当属那燃烧着的明火烤炉，毕竟，木头炭烤赋予肉的美妙风味，无可取代烹饪场餐厅苹果版。
温度
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炉火下的柴木劈啪作响，后厨的温度也热烈，在这个有趣的厨师队伍之中，离不开灵魂人物ChefPeter烹饪场餐厅苹果版。
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或许食客的你没怎么听过他的名字，但是在业内，Peter成名已久，作为国内最早接触到分子料理的厨师之一，Peter十五年前就创办了中国第一家分子料理研发培训厨房烹饪场餐厅苹果版。
作为老师，他将自己多年倾力研究的菜谱公之于众，从不忌惮与人分享烹调的方法烹饪场餐厅苹果版。他所创办的另一个项目，烹饪探索计划，也是公益性质的学习项目，和更多厨师一起去尝试关于料理的无限可能。
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于是一切都如此顺理成章，为了尽可能的推广中国本土的优秀食材，探索更多关于食材与风味的可能性，给予司空见惯的食物不一样的表达方式烹饪场餐厅苹果版。KIINA，诞生了。
一间大胆的美食实验室好吃才是永恒真理
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强大的创新研发背景，给了KIINA两个月更新一次菜单的底气，第一次来，我们决定先尝试这套12道式、15道菜品的1280元套餐，KIINA没有刻意的为了融合而去组合食材，而将食材解构重组，利用时间、技巧让食物的特性在每一道菜品中充分展现烹饪场餐厅苹果版。
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或许是食材的本味、亦或是某种烹调的手法，总会有触碰你味蕾记忆的那一道菜品烹饪场餐厅苹果版。剖开这西餐的外表之下，是实实在在的中餐精髓。
12道式的套餐，如果把每一道菜仔细拆解细细说道，大概可以写出一篇万字论文，所以这里仅挑出几道，剩下的秘密还要等你来挖掘烹饪场餐厅苹果版。
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泡菜牛肉清汤
在广东，人们喜欢吃饭前先喝口汤，于是第一道汤品呈上，虽说是泡菜牛肉清汤，却不见牛肉泡菜，等喝到嘴之后才恍然大悟，加入自制泡菜的牛肉清汤，鲜甜微辣尽数融于汤中，辅以菌菇和牛脊髓，瞬间打开味蕾烹饪场餐厅苹果版。
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鲍鱼
鹅卵石预热至300°，大连鲍鱼放置其上，再淋汁水，瞬间的高温蒸汽既能满足烹饪熟度又保留了鲍鱼的软嫩弹性口感，搭配茴香啫喱，鲜美加倍烹饪场餐厅苹果版。
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鸡蛋仔、小麦脆片、鸭肝蜂窝蛋糕
熟悉的鸡蛋仔被添加两种截然不同的风味，焦黄油风味的鸡肝酱、法式酸奶油佐千岛湖鱼子酱，一口一个，小巧玲珑烹饪场餐厅苹果版。
旁边是一枚煎饼，一枚用山西小麦粉制作、嵌着本餐所用到的部分香草的“化石”煎饼，就像无声地预告烹饪场餐厅苹果版。
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白鹭鸭
产自福建连城的白鹭鸭，是中国唯一的药用鸭，喝山泉水长大，换个地方就水土不服，餐厅在福建自养了两千多只，别处难寻烹饪场餐厅苹果版。
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用法式传统处理方式做的白鹭鸭肉，搭配西北青麦仁和黑化板栗、波多黎各菌，几乎不含油脂的鸭肉肉质相当紧实，和富有嚼劲的青麦仁搭配一起吃下，可谓天生一对烹饪场餐厅苹果版。
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Kojiicecream
制作味噌时必须使用的原料koji，发酵之后就变成了味道浓郁的冰激凌，点缀上福建自酿米酒调节平衡，再加入金盏花柠檬糖浆浸泡腌制的芥末籽和苹果，甜美与酸味共存烹饪场餐厅苹果版。
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Petifour
酸、甜、苦、辣四味小食，包含海南青柠塔、迷你小土豆冻糕、海南可可豆自制巧克力、玉米叶子辣椒，看似简单的petifour却历经了数次调整才决定，复杂风味，一试便知烹饪场餐厅苹果版。
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咖啡普洱
甜菜头/苹果/迷迭香/洛神花
哈密瓜/乌龙茶/发酵米醋
松针/发酵蜂蜜/发酵康普茶
相较于传统餐酒搭配，Peter更推荐juicepairing，平淡的外表之下却暗藏风韵，米醋调和的哈密瓜汁乌龙茶、长白山松针搭配康普茶、甜菜头果汁、陈化三年的咖啡普洱，是猜不透的夏日风情烹饪场餐厅苹果版。
跨越山海的味蕾盛宴用时间酿制一首风物之诗
除了晚市套餐之外，单点菜单及268元的Lunchset也同样可圈可点烹饪场餐厅苹果版。不知你是否留意到，几乎所有菜品都加入了发酵风味，给食物附上了一层眼见不一定为实的奇妙美味滤镜。
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牛舌脆饼
24个小时低温慢煮的牛舌薄片，柔软轻盈的叠在香料脆片上，只留下浓郁的肉味香气烹饪场餐厅苹果版。搭配了芥末风味的牛油果酱和浓缩红甜椒汁制作的啫喱，最后在上面撒上夏季的香草，馥郁而清新。
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炭烤石岐乳鸽
广东石岐饲养36天的乳鸽，在经过用迷迭香蜂蜜排酸之后，均匀涂抹特制烧烤酱，烤制后香气袭人，佐一颗鸡汤和黄油烹煮的玉兰菜，再来一点浓缩洛神花醋酱平衡，留下令人深刻的味蕾记忆烹饪场餐厅苹果版。
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和牛里脊
内蒙古的和牛，搭配炭烤的茄子，倒是有了几分烧烤风味，一旁点缀咸蛋黄调味的烤甜薯酱，搭配浓缩牛骨汁、浓缩洛神花醋，从意大利黑醋中汲取灵感的洛神花醋，恰如其分地调节了整道菜的平衡烹饪场餐厅苹果版。
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和牛肋排
略显张扬的和牛肋排，肉质饱满度和脂肪饱含量已达到了完美的状态，用70度的温度慢煮8个小时，刷酱汁烤制后再炭烤，仅凭外表就可以俘获人心烹饪场餐厅苹果版。
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抽骨切肉，盘中尽是满满肉欲，紧实而富有韧性的肋排肉佐以烤制后的白玉菇，每一口都留下幸福的余韵烹饪场餐厅苹果版。
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草莓芦笋脱脂乳冰粉
脱脂乳制作的冰粉，自带一股清爽的甜美，被腌制的草莓、脆甜的嫩芦笋围绕，甜美交织、意犹未尽烹饪场餐厅苹果版。
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平日里来这边吃个Lunchset也是不错的选择，268元的四道式，另加88元还可以将鸡胸升级成和牛肋排，相当实惠烹饪场餐厅苹果版。
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盛装在炭烤洋葱碗里传统法式浓汤、用烤鸭的做法处理的山东春鸡鸡胸、不同番茄组合在一起的番茄番茄番茄、提取稻草香味制作的冰淇淋，创意和美味兼具的各式菜肴，无不印证着唯有好吃才是永恒真理烹饪场餐厅苹果版。
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值得一提的是，以上所用的全部餐具都是ChefPeter团队自己设计、自行制作的，自己经手的餐具才能与食物更好地结合起来烹饪场餐厅苹果版。
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在中国本土食材的命题作文之下，KIINA用一次浪漫而大胆的尝试向中国传统饮食文化致敬，让食物在既有框架之外拥有了更多的可能烹饪场餐厅苹果版。无需强调正襟危坐的仪式感，来这里释放所有压力，一起探索美食的真正奥义吧！
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KIINA
地址：中山南一路568号A栋-301室
电话：021-63888807
时间：周二至周日烹饪场餐厅苹果版，11:30-23:00
人均：1200烹饪场餐厅苹果版，需另收10%的服务费
责编：天衣无缝
撰文：C
摄影：板栗
图片：jumbo
执行：小妖
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